Riferimento: Scottona_IT_Dry_Aged
La Fiorentina di scottona it ha una pezzatura pari a 1,500 kg ;è il taglio di carne più nobile e pregiato per la griglia, si riconosce dalla "T" nel mezzo, un osso che divide il filetto dal controfiletto.
Il termine scottona indica uno specifico periodo di vita della femmina bovino , il periodo di inizio fertilità per questo si è soliti definire "la carne che scotta". La carne di scottona è leggera, perchè proviene da giovani femmine nate e allevate in Italia , è di colore vivo, la sua grana è sottile ma quello che più di tutti la rende tenera sono le infiltrazioni di grasso che garantiscono un gusto inconfondibile.
Consigli di Cottura:
- tirare fuori dal frigo se possibile anche 3 ore prima
-tamponare delicatamente con carta assorbente prima di porla sulla griglia
-massaggiare con olio evo
- preparare una brace generosa
-porre la griglia almeno 10 cm di distanza
-la cottura e i suoi tempi . Ci sono due scuole la prima è per i più esperti con il timer , almeno 8 minuti per lato e 4 minuti in verticale, la seconda è con l'uso di un termometro.
Cottura al sangue 55°
Cottura media 62-65°
Ben cotta 75°
INGREDIENTI: CARNE FRESCA DI BOVINO ADULTO/SCOTTONA
PRODOTTO CONFEZIONATO IN SOTTOVUOTO
SHELF LIFE: 30 GIORNI
CONSERVAZIONE: IN FRIGORIFERO A TEMPERATURA 0-4°C
CONSUMARSI PREVIA COTTURA
NATO: ITALIA
ALLEVATO: ITALIA
MACELLATO: ITALIA
PRODOTTO PRESSO LO STABILIMENTO DI SANT'OMERO, VIA CRISTOFORO COLOMBO 1, (TE)
Scheda dati
La Fiorentina di scottona it ha una pezzatura pari a 1,500 kg ;è il taglio di carne più nobile e pregiato per la griglia, si riconosce dalla "T" nel mezzo, un osso che divide il filetto dal controfiletto.
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La scottona Marchigiana ha due caratteristiche che la rendono unica, è una scottona ed è di razza Marchigiana. Tenera, gustosa e leggera, la sua carne grazie al processo di frollatura che ne esalta il sapore e la tenerezza è un'esperienza di gusto.
Fatti a mano, con carne di Scottona , tenera gustosa e leggera. Una delizia per il palato .
COSTATA DI CHIANINA, TENERA E DELICATA, UNA CARNE PREGIATA, RICCA DI GUSTO!
ll diaframma è un taglio poco conosciuto, è un muscolo molto irrorato di sangue . Nel mondo anglosassone ed in America latina è un taglio molto apprezzato per le cotture al sangue. Nel veneto è nota come Straeca che prima di essere messa in cottura viene sottoposta ad un processo di intenerimento meccanico.
Tagliata di bovino adulto by centro carne = QUALITA' E GUSTO GARANTITO. Un taglio ideale da fare sulla piastra rovente, è morbida e saporita, basterà un pizzico di sale ed un filo d'olio EVO per renderla perfetta.
GUSTOSA, SAPORITA, SUCCOSA! LA SALSICCIA DI SUINO NERO E' UNICA NEL SUO GENERE, COME SI SUOL DIRE, "LA PROVI E TI INNAMORI"
Alle pendici dell'Appennino Abruzzese alleviamo le nostre Manzette Abruzzesi. Ci mettiamo la faccia perchè la terra è la nostra passione. Il nostro Serafino le alleva con amore , nei primi sei mesi di vita vivono allo stato brado allattati dalle madri, ingrassate nelle nostre stalle nel rispetto del BENESSERE ANIMALE . E' una manza di medie dimensioninata dall'incrocio di razze. E' un animale rustico dal manto marroncino, alimentata a cereali del luogo grazie al clima dei nostri Appennini la sua carne è sapida ma allo stesso tempo leggera. La sua marezzatura è equilibrata e compatibile con un 'economia rurale sostenibile.
Ideale per qualsiasi taglio di manzo, cotto a lenta e bassa temperatura, provalo sul Brisket o su delle beef ribs per ottenere un bark da urlo.
aglio e burro, per un rub che va bene su tutto, dona un profumo ed un aroma pazzesco.
E' un taglio costituito da un unico muscolo dalla caratteristica forma appiattita e triangolare.
La giusta spinta di dolce e salato perfetto su pollo e ribs. Un inebriante sangue di Paprika, Arancia, Limone e Chipotle della migliore qualità, è dolce con un calore delicato e delizioso su tutti gli amici piumati. È piuttosto epico anche su Pork!
